في كل عيد، تفوح في البيوت رائحة الكحك الناعم، تلك الرائحة التي تعيد إلينا ذكريات الطفولة وأيام زمان عندما كانت الجدات والأمهات يجتمعن في المطابخ لتحضير الكحك بحب وشغف كحك العيد ليس مجرد حلوى، بل هو طقس من طقوس الفرحة واللمة العائلية التي لا تكتمل فرحة العيد بدونها، جدتي كانت تمتلك وصفة سرية لصنع كحك العيد الناعم، تلك الوصفة التي تجعل كل من يتذوقه يشعر بأنه عاد بالزمن إلى الوراء، حيث البساطة والطعم الأصيل، في هذا المقال سأشارككم أسرار تحضير كحك العيد بالطريقة التقليدية التي تعلمتها من جدتي لضمان الحصول على كحك ناعم يذوب في الفم، وبنكهة لا تنسى.
مكونات عمل كحك العيد
كحك العيد الناعم ليس مجرد وصفة، بل هو تراث تتناقله الأجيال، وطقس من طقوس الفرحة التي لا تكتمل بدونها صنعه في البيت يضفي على العيد بهجة خاصة، خاصة عندما يجتمع أفراد العائلة لصنعه معا، تماما كما كانت تفعل جداتنا قديما، لتحضير كحك العيد الناعم، ستحتاج إلى:
- 1 كيلو دقيق فاخر (دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الكحك).
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري).
- ½ كيلو سمن بلدي (يفضل أن يكون ساخن بدرجة حرارة مناسبة).
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ريحة كحك (مزيج من المستكة والمحلب واليانسون والشمر).
- ¼ كوب ماء دافئ أو لبن دافئ للعجن
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر (لتنشيط الخميرة).
مكونات الحشوات اختياري
- عجوة (تمر مهروس مع القرفة والسمن).
- مكسرات مجروشة (عين جمل، لوز، فستق).
- ملبن محشي بجوز الهند.
طريقة تحضير كحك العيد الناعم
جربي هذه الوصفة واستمتعي بطعم كحك العيد الأصيل، الذي يحمل بين طياته ذكريات جميلة وأياما لا تنسى:
- تسخين السمن وخلطه بالدقيق في وعاء كبير مع الملح، السمسم، وريحة الكحك.
- نقوم بتسخين السمن حتى يصل لدرجة حرارة “التقديح” (بحيث يكون ساخن جدًا لكن ليس محروق).
- نصب السمن الساخن فوق خليط الدقيق بحذر، ثم نبدأ بفركه بالأصابع (دون العجن) حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح القوام رملي، هذه الخطوة هي سر نعومة الكحك.
- في كوب صغير، نذوب الخميرة مع السكر في قليل من الماء الدافئ، ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- نضيف الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن، ونبدأ في العجن بإضافة القليل من الماء الدافئ أو اللبن حتى نحصل على عجينة متماسكة لكنها طرية.
- نترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- نبدأ بتشكيل الكحك على هيئة كرات صغيرة.
- إذا كنا سنحشيه، نضع قطعة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم نغلقها جيدًا.
- يمكن استخدام المنقاش أو الطوابع لعمل نقوش جميلة على وجه الكحك.
- نرص الكحك في صينية فرن مدهونة بالسمن أو مبطنة بورق زبدة.
- نخبزه في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- بعد أن يبرد الكحك تماما، يرش بسكر البودرة ويقدم مع كوب من الشاي أو القهوة.