لقمة القاضي المقرمشة من الخارج وهشة طرية من الداخل الوصفة الأصلية والخطوات الاحترافية

لقمة القاضي، أو العوامة، أو الزلابية، من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع تتميز بقرمشتها الذهبية من الخارج وطراوتها من الداخل، بالإضافة إلى طعمها الحلو اللذيذ، في هذا المقال الاحترافي سنشرح بالتفصيل طريقة تحضير لقمة القاضي المقرمشة مثل المحترفين، مع الأسرار التي تجعلها مثالية.

مكونات عمل لقمة القاضي

لقمة القاضي من الحلويات اللذيذة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل إذا تم اتباع الخطوات بدقة مع تطبيق الأسرار الاحترافية، ستحصل على لقيمات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل تنافس أفضل المحلات، جربها اليوم واستمتع بألذ حلوى شرقية:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة (لتعزيز القرمشة).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 و 1/4 كوب ماء دافئ (تقريبًا).
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).

مكونات للشربات

• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري).
• للقلي زيت نباتي غزير للقلي

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع النشا والملح.
2. في كوب صغير، نذوب الخميرة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ ونتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات.
3. نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم نضيف الفانيليا ونبدأ بالعجن تدريجيًا بإضافة الماء حتى نحصل على عجينة لينة ولزجة.
4. نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها تتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تحضير الشربات

1. في قدر على النار، نضع السكر والماء ونتركهما حتى يغليان.
2. نضيف عصير الليمون ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح القطر سميكا قليلا.
3. نرفع الشربات عن النار ونضيف الفانيليا أو ماء الزهر ونتركه يبرد تماما.
4. نحرك العجينة جيدًا بعد التخمير لإخراج الهواء منها.
5. نسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
6. باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة بالزيت، أو باستخدام كيس حلواني، نبدأ في إسقاط كرات صغيرة من العجينة في الزيت.
7. نقلب الكرات باستمرار حتى تتحمر من جميع الجهات وتأخذ لون ذهبي مقرمش.
8. نخرجها فورًا من الزيت ونضعها مباشرة في الشربات البارد لمدة 10-15 ثانية، ثم نخرجها إلى مصفاة للتخلص من الفائض.
9. أسرار نجاح لقمة القاضي المقرمشة
10. استخدام النشا في العجينة يمنحها قرمشة إضافية.
11. تخمير العجينة جيدًا يساعد في الحصول على قوام هش من الداخل.
12. تقليب العجينة قبل القلي يجعلها خفيفة ومتجانسة.
13. قلي الكرات على دفعات وعدم ملء المقلاة يمنع انخفاض درجة حرارة الزيت.
14. إخراج اللقيمات مباشرة إلى الشربات البارد يضمن تغليفها جيدًا وإعطائها لمعان جذاب.

أفكار للتقديم والتزيين

1. لقمة القاضي بالشوكولاتة تغطس في صوص الشوكولاتة بعد القلي بدلًا من الشربات.
2. لقمة القاضي بالعسل حيث تغمس في العسل بدلا من القطر لإضافة طعم طبيعي شهي.
3. إضافة القرفة أو جوز الهند ترش القرفة أو جوز الهند المبشور فوق اللقيمات بعد التغطيس في الشربات.