القطايف من أشهر الحلويات الشرقية التي يتم تحضيرها خاصةً في شهر رمضان، حيث تتميز بعجينتها الهشة التي تُحشى بمكونات متنوعة مثل القشطة، المكسرات، أو الشوكولاتة، لتحضير القطايف بطريقة مثالية مثل المحلات، يجب اتباع خطوات دقيقة للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة، بالإضافة إلى اختيار الحشوات المناسبة التي تضيف لها نكهة لذيذة، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير القطايف بحشوات متنوعة وخطوات ناجحة لضمان نتيجة رائعة في كل مرة، مع أسرار نجاح العجينة لضمان قوام طري وهش.
مكونات عجيبة القطايف
- لتحضير عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق
- 1/2 كوب سميد ناعم
- 1/4 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- لحشوات القطايف المتنوعة
حشوة القشطة:
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 كوب قشطة
حشوة المكسرات:
- 1/2 كوب جوز (عين الجمل) مجروش
- 1/2 كوب لوز أو فستق مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
حشوة الشوكولاتة:
- 1/2 كوب شوكولاتة قابلة للدهن
- مكسرات مجروشة حسب الرغبة
لتحضير الشربات (القطر)
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
خطوات التحضير
- في وعاء، اخلطي الدقيق، السميد، السكر، الملح، البيكنج بودر، والخميرة.
- أضيفي الماء الدافئ والفانيليا بالتدريج، واخفقي جيدًا حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30-45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على سطحها.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اسكبي مقدار نصف مغرفة من العجينة لكل قطعة.
- عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ويجف تمامًا، ارفعي القطايف دون قلبها، ثم ضعيها على قطعة قماش نظيفة حتى تبرد.
- حشوة القشطة: سخني الحليب مع النشا والسكر حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم أضيفي القشطة واتركي الخليط يبرد.
- حشوة المكسرات: امزجي الجوز واللوز والسكر والقرفة للحصول على خليط متجانس.
- حشوة الشوكولاتة: استخدمي الشوكولاتة القابلة للدهن، وأضيفي المكسرات المجروشة حسب الرغبة.
- ضعي مقدار ملعقة من الحشوة في منتصف كل قطعة، ثم اطويها واضغطي على الأطراف جيدًا لإغلاقها.
- يمكن قلي القطايف في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، أو شويها في الفرن بعد دهنها بالقليل من الزبدة.
- في قدر، ضعي السكر والماء واتركيه يغلي، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه لمدة 5 دقائق.
- أضيفي ماء الزهر، ثم استخدمي الشربات لتسقية القطايف فور خروجها من الزيت.
