تفصلنا بضعة أيام عن الشهر المبارك من رمضان ، ومن المسلم به أن الجبن واللبن من الأطعمة المهمة خلال الشهر ، ويفضل عدد كبير من أفراد الأسرة تناوله في وجبة سوهور ، من هنا “، اليوم السابع “يستمر مع الدكتور وحيد راجاب ، رئيس قسم أبحاث الألبان في مركز البحوث الزراعية ، لمعرفة أفضل الطرق للمساعدة في صنع اللبن البلدي والجبن الأبيض مع خطوات مهمة نراجعها خلال الأسطر التالية.
7 أكواب زبادي متوسطة من كيلو من الحليب
المكونات
يفضل كيلو من الحليب الطازج الدهون الكاملة
يمكن شراء الزبادي الأول أو استخدام ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي مسبقًا
خطوات لتصنيع الزبادي في المنزل
سخني الحليب على نار متوسطة ، ويفضل تسخينه في حمام مائي عن طريق وضع الحليب داخل وعاء ويوضع الوعاء داخل حمام الماء الساخن.
تساعد هذه الخطوة على قتل البكتيريا الضارة وتحسين الزبادي.
اترك الحليب يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة متوسطة أو ما يعادل درجة حرارة الغرفة.
أضف بداية الزبادي إلى الحليب الدافئ واستخدم المبلغ الموصى به من البادئ وفقًا لتعليمات المنتج أو استخدم ملعقة كبيرة من الزبادي السابق لكل كيلو من الحليب.
حرك الحليب بلطف لضمان توزيع المبادرة بالتساوي.
يمكن أن يكون صب الحليب في الأوعية النظيفة والمغطاة أوعية زجاجية متوسطة الحجم ، ويفضل تعقيمها بالماء الساخن قبل وضع الزبادي في الداخل.
احتفظ بدرجة حرارة ثابتة لللبن لمدة 6-8 ساعات حتى تتخمر ، يمكنك استخدام حضانة اللبن أو وضع الأوعية في مكان دافئ ومظلم أو داخل حمام مائي دافئ ، بعد التخمير ، وضع الزبادي في الثلاجة على الأقل ساعتين حتى تصبح حازمة بالكامل.
اصنع كيلوًا من الجبن الأبيض مع 4 كيلوغرامات من الحليب الطازج
المكونات
4 كيلوغرامات من الحليب الطازج (تفضل الدسم الكامل)
الإسفنج (يساعد على تخثر الحليب)
الملح (اختياري)
خطوات
سخني الحليب على نار متوسطة لقتل البكتيريا الضارة
اترك الحليب لتبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
أضف أفراح الحليب الدافئ واستخدم الكمية الموصى بها من النافذة وفقًا لتعليمات المنتج أسوأ من السوبر ماركت للنافذة السائلة أو الالتزام بتعليمات المنتج ونقل الحليب برفق لضمان توزيع نافذة بالتساوي.
غطي الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى 3 ساعات حتى يتخثر الحليب.
بعد التخثر ، قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة بسكين أو ملعقة.
ضع قطعة قماش نظيفة في مصفاة ووضع الجبن المفروم فوقها
اترك الجبن للتصفية لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى يتوقف خروج الرش (السائل).
لف الجبن بالنسيج واضغط عليه بوزن شديد لمدة 4-6 ساعات أو بين عشية وضحاها. تساعد هذه الخطوة على إزالة المزيد من الاورام الحميدة وتشكيل الجبن.
بعد الضغط يمكنك إضافة الملح إلى الجبن حسب الرغبة.
يؤكد رئيس قسم أبحاث الألبان في مركز البحوث الزراعية على الحاجة إلى اختيار الحليب الطازج والعالي الجودة للحصول على أفضل النتائج وضمان نظافة جميع الأدوات والسفن المستخدمة ، والحاجة إلى تصفية الحليب قبل الغليان.
الجبن الأبيض
الزبادي