تعتبر وصفات إعداد البط من أبرز التقاليد التي تتوارثها الأسر المصرية :خاصة خلال شهر رمضان المبارك :إذ تُقدّم على موائد الإفطار مصحوبة بأشهر الأطباق الجانبية كالملوخية الخضراء والمحاشي بمختلف أنواعها. وتبحث كل ربة منزل عن طرق مميزة لتحضير هذا الطبق الشهي وإضافة لمستها الخاصة :مما يمنح وجباتها طابعًا فريدًا وأجواء رمضانية لا تُقاوم. من بين الطرق الأكثر شهرة لتحضير البط تأتي وصفة البط بتتبيلة البرتقال المميزة :إلى جانب وصفات أخرى تضفي نكهات مختلفة تلائم جميع الأذواق.
طريقة عمل البط الدمياطي
لمن ترغب في تحضير البط بتتبيلة مميزة وجديدة :تتميز وصفة البط الدمياطي بحشوة شهية ومكونات متناغمة تضفي طعمًا استثنائيًا. إليك الطريقة:
المكونات:
– بطة متوسطة الحجم مغسولة جيدًا
– كوب من الشعرية
– نصف كوب من الزبيب
– بصلة كبيرة مفرومة واثنتان أخريتان مفرومتان للتحضير
– 4 حبات هيل ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
– ربع ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وأخرى من الفلفل الأبيض
– قليل من المستكة
– 3 ورقات لاورو
– برتقالة واحدة
– مكعبان من مرق الدجاج
– 5 أكواب من الماء الساخن
– 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
يُحمّر كوب الشعرية بزيت الزيتون في مقلاة عميقة :ثم تضاف البصلة المفرومة وتُقلب المزيج حتى يبدأ بالنضج. يُضاف الزبيب مع الكمون والفلفل الأسود وقطعة من مرق الدجاج :ثم يُقلّب المزيج جيدًا على النار. بعدها :تُحشى البطة بالمكونات وتعقد جيدًا لإغلاقها.
تُزوّد البطة بخليط زيت الزيتون على أن تُشوح على نار متوسطة حتى يتحوّل لونها إلى الذهبي. بعد ذلك :يُسكب الماء الساخن مع إضافة البصلة والورق العرضي وقطعة أخرى من مرق الدجاج :ثم تُترك البطة تغلي حتى تنضج تمامًا. بعد انتهاء الغلي :تُدهن البطة بعصير البرتقال وزيت الزيتون وتُشوى في الفرن للحصول على طبقة ذهبية مقرمشة.
طريقة عمل البط بتتبيلة البرتقال
تمثل وصفة البط بتتبيلة البرتقال إحدى الطرق الفاخرة التي تأخذ الطعم إلى مستوى آخر :بإضافة مزيج منعش من الفواكه والتوابل.
المكونات:
– بطة متوسطة الحجم منظفة ومقطّعة
– ملعقة كبيرة ملح خشن
– ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– برتقالة وجزرة وكرفس
– باقة من الروزماري :الزعتر :والبقدونس الطازج
– 2 بصلة متوسطة مفرومة
– كوب مرق دجاج
– ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي
لتحضير الصلصة:
– ثلث كوب سكر
– ثلث كوب عصير برتقال
– ملعقتان كبيرتان خل بلسمي
– ربع ملعقة صغيرة ملح
– 4 ملاعق كبيرة من مرق البط
– ملعقتان كبيرتان زبدة
– ملعقة كبيرة دقيق
– ملعقة كبيرة بشر برتقال
طريقة التحضير:
تُمزج التوابل الجافة كالملح والكزبرة والكمون والفلفل جيدًا :ثم تُدلك قطع البط بهذا المزيج من الداخل والخارج. تُقطع البرتقالة والبصلة أرباعًا وتوضع حول البط مع الروزماري والزعتر والبقدونس. يُعصر نصف البرتقال على الخل البلسمي ويُضاف إلى مرق الدجاج :ويترك جانبًا.
في صينية فرن :تُضاف الخضروات المتبقية :مثل الجزر والكرفس والبصل :حول البط :ثم تدخل الصينية إلى الفرن وتُشوى لمدة ساعة ونصف. خلال هذه المدة :يُحفظ مرق الشوي الناتج لتحضير الصلصة.
لإعداد صلصة البرتقال :يُكرمل السكر في وعاء على نار هادئة :ويُضاف إليه عصير البرتقال مع الخل والملح. يُصفى مرق البط المغلي من الخضروات ويُعاد تسخينه :ثم تُدمج الزبدة مع الدقيق وتُضاف إلى المرق للحصول على قوام متماسك. يُضاف شراب البرتقال المبشور إلى المزيج قبل أن يُدمج جيدًا للحصول على صلصة لذيذة ومثالية. تُقدّم البطة مع هذه الصلصة وتُزين بالبشر الطازج من البرتقال وأوراق الروزماري.
تعتبر تلك الوصفات من أرقى طرق تحضير البط :ما يجعلها من الخيارات المميزة لطاولتك في المناسبات العائلية أو خلال شهر رمضان :لما تمنحه من تجارب طهي فريدة بمذاق لا يُنسى.