يعتبر كحك العيد من أهم الحلويات التقليدية المرتبطة بمناسبة عيد الفطر المبارك في العديد من الدول العربية، فهو ليس مجرد حلوى بل جزء من التراث والثقافة يعكس أجواء الفرح والبهجة التي تكتنف البيوت خلال هذه الفترة. كما أن طريقة إعداده وتبادله بين الأهل والجيران تُظهر مدى السعادة والاحتفاء بالعيد. ومع ذلك، يظل سر المذاق الرائع لكحك العيد مرتبطًا دائمًا باعتماد مكونات طازجة ووزن دقيق للمقادير.
المقادير لإعداد كحك العيد بالكيلو دقيق
لتحضير عجينة الكحك بنجاح، سوف تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كيلو دقيق (ما يعادل 6 كوب ونصف إلى 7 أكواب حسب نوع الكوب).
- 500 جرام من السمنة (حوالي 2 كوب + 2 ملعقة كبيرة).
- 1/3 كوب ماء دافئ (حوالي 70 جرام).
- 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- 1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- رائحة كحك (كالمحلب أو الفانيليا حسب الذوق).
لتحضير حشوة العجمية:
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 2 ملعقة دقيق ممسوح.
- 2-3 ملاعق كبيرة من السمسم.
- كوب إلا ربع مكسرات مفرومة.
- كوب إلا ربع عسل نحل طبيعي.
- فانيليا أو رائحة كحك (اختياري).
خطوات إعداد عجينة كحك العيد
ابدئي بتحضير الخميرة من خلال وضع الماء الدافئ في كوب صغير وإضافة الخميرة مع السكر، ثم اخلطيها واتركي المزيج جانبًا لمدة خمس دقائق حتى يتفاعل. بعد ذلك، سخني السمنة على النار حتى تذوب تمامًا واتركيها تبرد قليلًا.
في وعاء كبير، اخلطي المكونات الجافة كالطحين، البيكنج باودر، حليب البودرة، الملح، السمسم المحمص، ورائحة الكحك. ثم أضيفي السمنة المذابة وامزجيها بيديك حتى تتشرب المكونات الطحين بالكامل. أضيفي بعد ذلك الخميرة التي قمتِ بتحضيرها مسبقًا، ثم الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلين على عجينة متماسكة وناعمة. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ.
تحضير حشوة الكحك “العجمية”
لإعداد الحشوة، سخني السمنة في مقلاة على نار هادئة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي السمسم والمكسرات المفرومة للعجين، ثم اسكبي عسل النحل مع قليل من الفانيليا أو رائحة الكحك حسب تفضيلك. استمري في التقليب حتى يمتزج الخليط جيدًا ويصبح قوامه متماسكًا يشبه العجينة.
تشكيل وخَبز كحك العيد
بعد أن تتخمر العجينة، قومي بعجنها مجددًا لمدة دقيقة، ثم قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم الجوزة. اصنعي فجوة في وسط كل كرة باستخدام إصبعك، ثم قومي بحشوها بالقليل من العجمية وأغلقي العجين لتشكليها من جديد على هيئة كرة. يمكنك استخدام القوالب المخصصة للكحك لعمل النقوش، أو استخدام شوكة لتحصلي على نمط مميز للكحك.
رتبي الكرات في صينية مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بالسمنة بشكل متساوٍ، ثم اخبزيها في فرن محمى مسبقًا عند درجة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم والاستمتاع بالطعم
بعد أن يبرد الكحك تمامًا، رشيه بالسكر البودرة وقدميه لعائلتك وضيوفك لتستمتعي بنكهة مميزة تجمع بين عبق التقاليد وسحر الأعياد. يعتبر كحك العيد إضافة مثالية على مائدة الفطور بجانب كوب من الشاي أو القهوة، ليضفي لمسة من البهجة على أجواء الاحتفال.