في أجواء الاحتفالات والمناسبات العائلية :تظل المأكولات التراثية حاضرة على الموائد :حاملة عبق الماضي ودفء الذكريات. ومن هذه الوصفات التي لا غنى عنها في المطبخ الشرقي :تأتي القرص الفلاحي الشهية التي ارتبطت بأعياد الفطر والذكريات الدافئة مع الجدات :حيث كانت رائحة السمن البلدي تنعش الأجواء وتملأ المكان بسحرها الذي لا يزول.
طريقة تحضير القرص الفلاحي باللبن
لتحضير القرص الفلاحي الأصلية التي يعشقها الجميع :يجب الالتزام بمقادير دقيقة وخطوات محددة لضمان الحصول على نتيجة مثالية. المكونات المستخدمة بسيطة وتتوفر في كل منزل :لكن السر يكمن في طريقة التقديم والعناية بالتفاصيل.
المقادير:
- 1 كيلو دقيق.
- نصف كوب سمن بلدي أو زبدة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف كوب ماء دافئ (لإذابة الخميرة).
- 2 كوب لبن دافئ (حسب الحاجة).
- ملعقة صغيرة سمسم للتزيين (اختياري).
الخطوات:
- تفعيل الخميرة: ضعي الخميرة مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة صغيرة سكر واتركيها لتنشط لمدة عشر دقائق حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
- تحضير العجين: في وعاء كبير :اخلطي الدقيق مع الملح والسكر :ثم أضيفي السمن البلدي والزيت واخلطي المكونات بأطراف أصابعك حتى يشبه المزيج ملمس الرمل.
- إضافة المكونات السائلة: بعد التأكد من نشاط الخميرة :أضيفيها إلى خليط الدقيق مع اللبن تدريجيًا :مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- تخمير العجين: غطي العجين بقطعة قماش واتركيه في مكان دافئ ليختمر ويتضاعف حجمه لمدة ساعة.
- تشكيل الأقراص: قسّمي العجين إلى كرات :وافرديها بيديك على شكل أقراص :ثم انثري عليها القليل من السمسم واضغطي لتثبيته.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية :وضعي الأقراص في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق زبدة :ثم اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الجميل.
القرص الطرية باللبن الرايب
لمحبي المذاق الغني والطري :يقدم اللبن الرايب إضافة مميزة لوصفة القرص الطرية. الشيف آسيا عثمان تشارك وصفتها التي تضفي لمسة مميزة على هذه المعجنات اللذيذة.
المقادير:
- 250 جرام سميد ناعم.
- 250 جرام دقيق.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب لبن رايب.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة يانسون حب.
- بيضة.
- كوب سميد خشن للتشكيل.
الخطوات:
- امزجي السميد الناعم مع الزيت في وعاء عميق حتى يتجانس تمامًا.
- أضيفي المكونات الأخرى بالتدريج مع الاستمرار في التحريك باستخدام أطراف الأصابع :حتى تحصلي على عجينة متماسكة وأقرب للملمس الرخو.
- شكلي العجين إلى كرات واغمسيها في السميد الخشن لتغلفها بالكامل.
- افردي الكرات قليلاً مع الحفاظ على سماكة مناسبة :ثم ضعيها في صينية مغطاة بورق الزبدة.
- اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة حتى تتحمر وتتشقق بشكل جميل.
طريقة عمل القراقيش الشهية
القراقيش :بأسرارها القديمة ونكهتها الأصيلة :تعد من الوصفات التي ترتبط بعبق تراث الجدات :وتجمع بين الهشاشة والطعم المق crunch المميز. تعلمي طريقة إعدادها بسهولة لتحصلي على تجربة لذيذة ومثالية.
المقادير:
- 6 أكواب دقيق.
- 2 كوب سمن ساخن.
- كوب حليب.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة سمسم للتزيين.
الخطوات:
- تحضير العجين: قومي بسكب السمن الساخن على الدقيق واخلطي جيدًا حتى تتشبع جميع حبيبات الدقيق بالسمن.
- أضيفي الحليب والخميرة والسكر والملح واستمري بالعجن حتى يتجانس الخليط ويصبح عجينًا متماسكًا.
- غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- شكلي العجين إلى كرات صغيرة أو أقراص :وضعيها في صينية مدهونة واتركيها لتختمر ساعة إضافية.
- ادخليها فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة :حتى تتحول إلى قراقيش ذهبية مقرمشة.
استمتعي بتحضير هذه الوصفات الشهية وشاركيها مع عائلتك لخلق لحظات مليئة بالطعم الأصيل والجو العائلي الدافئ!