نشرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، عبر صفحتها الرسمية على منصة فيسبوك، مجموعة من النصائح حول كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد، لتجنب أخطاره الصحية خاصة خلال موسم عيد الفطر، حيث يزداد استهلاك الأطعمة المملحة بشكل ملحوظ.
كيف تعرف الفسيخ الفاسد؟
يتساءل الكثيرون عن إمكانية التفريق بين الفسيخ الفاسد والصالح للاستهلاك، خاصة أن عملية تصنيع الفسيخ تعتمد على عملية التمليح التي قد تُفهم بطريقة خاطئة على أنها جلسة تعفن متعمدة. للتوضيح وحماية المستهلكين، أوضحت الدكتورة سماح نوح الفارق ودلائل الفساد التي يجب أن ينتبه لها الفرد عند شراء الفسيخ.
علامات الفسيخ الفاسد الذي يجب تجنبه
يتميز الفسيخ الفاسد بعدة علامات واضحة قد تلاحظها من خلال الشكل والرائحة والقوام. العيون شديدة العكارة هي إحدى العلامات الأولية، ويظهر الجلد متجعدًا ومهترئًا قد يحتوي على تشققات مع رائحة زنخة نفاذة تسبب النفور. كما أن لحم السمكة قد يكون متهتكًا وغير متماسك مع ملمس لزج وغير طبيعي، وقد تفوح منه رائحة عفونة مزعجة بدلاً من الرائحة المميزة للفسيخ الجيد.
عند فحص السمكة من الداخل، إذا كان اللحم بنيًا محمرًا أو أحمر مزرقًا، فهذا يعني أن السمكة غير صالحة للاستهلاك. القوام في هذه الحالة يكون طريًا وسهل التفكك، وقد يكون هناك انتفاخ ملحوظ في جسم السمكة. كذلك، يُمكن ملاحظة أن الشوك يُنزع بسهولة من جسم السمكة، بينما عند الضغط على لحم السمكة يترك الإصبع أثراً غائراً بسهولة في الداخل، مما يشير بوضوح إلى فساد السمكة.
اختبار بسيط للتأكد من صلاحية الفسيخ
واحدة من الطرق السهلة لمعرفة صلاحية الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة، هي اختبار الطفو. عند وضع السمكة في الماء، إذا استقرت في القاع فهذا يشير إلى صلاحيتها للاستهلاك، أما إذا طفت على السطح فهي فاسدة ولا تصلح للأكل.
الاهتمام بمعرفة هذه العلامات البسيطة يمكن أن يحميك وأسرتك من أضرار صحية خطيرة قد تنتج عن تناول أسماك مملحة فاسدة، لذا، تأكد دائمًا من شراء الفسيخ من مصادر موثوقة، وتفقد كل الدلائل المذكورة قبل تناوله.