كحك العيد الناعم سر الجدات وفرحة العيد الأصيلة

يعد كحك العيد الناعم واحد من أشهر الحلويات التراثية المرتبطة بمناسبات العيد في العالم العربي، خاصة في مصر فهو ليس مجرد حلوى لذيذة بل يحمل في طياته ذكريات وحنين للماضي، حيث كانت الجدات يلتففن حول الطاولة لتحضير الكحك يدوي، ناشرات أجواء الفرح والبهجة في أرجاء المنزل ويرجع تاريخ كحك العيد إلى العصر الفرعوني، حيث كانت النساء المصريات يصنعنه في الأعياد والمناسبات الدينية، وكان يقدم في المعابد كهدايا للآلهة ومع مرور الزمن أصبح الكحك جزء لا يتجزأ من احتفالات عيد الفطر، حيث تتوارث الأمهات والجدات طرق تحضيره جيل بعد جيل.

مكونات عمل كحك العيد الناعم على طريقة الجدات

لا تقتصر أهمية كحك العيد على المذاق اللذيذ فقط، بل هو طقس اجتماعي مميز يجمع العائلة حول مائدة واحدة. حيث تشارك الأمهات والجدات مع الأبناء في تحضيره، ما يخلق أجواء من الدفء والفرح، في الماضي كانت الأمهات تحضر الكحك بكميات كبيرة لتوزيعه على الجيران والأقارب وهذا يعكس قيم المحبة والتكافل الاجتماعي المرتبطة بشهر رمضان وعيد الفطر:

• 1 كيلو دقيق فاخر متعدد الاستخدامات.
• 500 جرام سمن بلدي (سمن ساخن وليس مذاب).
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
• 2 ملعقة صغيرة ريحة الكحك (يمكن شراؤها من العطار).
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• نصف كوب ماء دافئ للعجن.
• رشة ملح.
• سكر بودرة للتزيين.

خطوات تحضير الكحك الناعم

يبقى كحك العيد الناعم جزء لا يتجزأ من تراثنا العربي الأصيل، ورمز للفرح والمودة العائلية وبالرغم من التطور العصري إلا أن سر النكهة الأصلية يكمن في طريقة الجدات التي لا تعوضها الآلات الحديثة:

1. في وعاء كبير نضع الدقيق مع السمسم المحمص وريحة الكحك ورشة الملح.
2. نسخن السمن البلدي جيدا حتى يغلي، ثم نسكبه مباشرة فوق خليط الدقيق.
3. باستخدام ملعقة خشبية أو اليدين، نبدأ في “بس” العجين، أي فرك السمن مع الدقيق حتى يتشرب الخليط كاملا ويصبح القوام رمليا.
4. في كوب صغير، نذيب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ ونتركه يتفاعل لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغوي.
5. نضيف خليط الخميرة إلى العجين ونعجن برفق، مع إضافة الماء تدريجي حتى نحصل على عجينة طرية وملساء.
6. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
7. بعد ذلك نقوم بتشكيل الكحك على شكل كرات صغيرة، ثم نضغط عليها باستخدام منقاش الكحك أو القالب التقليدي للحصول على النقشة المميزة.
8. يمكن حشو الكحك بالعجوة أو الملبن أو المكسرات حسب الرغبة.
9. نرص الكحك في صينية فرن مدهونة أو مبطنة بورق زبدة.
10. نخبز الكحك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
11. بعد أن يبرد الكحك تماما، يرش بالسكر البودرة الناعم للحصول على الطعم التقليدي الأصيل.

سر نعومة كحك الجدات

1. استخدام السمن البلدي الطبيعي الساخن.
2. “بس” العجين جيدا حتى تتشرب جزيئات الدقيق السمن بالكامل.
3. ترك العجينة ترتاح لفترة كافية.
4. عدم المبالغة في الخبز حتى لا يجف الكحك.